原创力文档2026年厨房考核题库及答案
（考试时间：90分钟满分：100分）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1.厨房操作中，刀具使用的正确姿势是（）
A.手指贴紧刀刃，方便发力B.指尖内扣，握刀姿势稳固C.单手随意握刀，灵活操作D.刀刃朝向自己，便于切割
答案：B
2.下列哪种食材的储存方式不正确（）
A.新鲜蔬菜放入保鲜盒，置于冰箱冷藏B.生肉与熟肉分开存放，避免交叉污染C.大米置于潮湿通风处，防止霉变D.鸡蛋大头朝上，放入冰箱冷藏
答案：C
3.厨房消防安全中，油锅起火的正确处置方法是（）
A.立即用水浇灭B.立即用锅盖盖
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