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2026年食品科学与工程考试试题及答案.docx

2026年食品科学与工程考试试题及答案.docx

    2026年食品科学与工程考试试题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1在食品热加工过程中，最易诱发丙烯酰胺生成的反应是

    A.焦糖化反应?B.美拉德反应?C.酶促褐变?D.抗坏血酸氧化反应

    答案：B

    1.2下列哪种多糖在0.1mol/LNaCl溶液中黏度最高

    A.高甲氧基果胶?B.κ-卡拉胶?C.瓜尔胶?D.羧甲基纤维素钠

    答案：C

    1.3油脂自动氧化链反应中，最先生成的自由基是

    A.R??B.ROO??C.RO??D.HO?

    答案：A

    1.4用于评价蛋白质乳化活性的常用指标是

    A.EAI?B.EC?C.ES?D.ER

    答案：A

    1.5

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