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咖啡实训指导师考试试卷及答案

填空题（10题，1分/题）

1.全球种植最广泛的咖啡豆品种是______。

2.浅度烘焙咖啡豆通常呈现______色。

3.意式浓缩标准萃取时间约______秒。

4.手冲咖啡常用粉水比为______（如1:15）。

5.奶泡制作的牛奶最佳温度约______℃。

6.咖啡豆主要产地集中在______（南北纬25°之间）。

7.意式咖啡机萃取压力通常为______bar。

8.杯测中“干净度”指咖啡______的纯净度。

9.手冲壶中______壶嘴适合稳定注水。

10.咖啡豆保存需避免______（填一种，如阳光）。

单项选择题（10题，2分/题）

1.咖啡因含量最高的咖啡豆是？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.小粒咖啡

2.意式浓缩标准粉量约为？

A.5-7gB.7-9gC.18-20gD.25-30g

3.浅度烘焙咖啡豆的酸度特点是？

A.低酸B.高酸明亮C.酸质厚重D.无酸

4.卡布奇诺奶泡厚度约为？

A.0.5cmB.1-2cmC.3-4cmD.5cm以上

5.咖啡豆最佳保存期限是烘焙后？

A.1周内B.1-2周C.2-4周D.1个月以上

6.手冲“闷蒸”的目的是？

A.增加粉量B.释放二氧化碳C.降低水温D.减少萃取

7.意式蒸汽棒使用前需？

A.擦干水B.加热水C.直接使用D.降温

8.不属于手冲器具的是？

A.V60B.Cheme