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餐饮行业保洁部保洁员垃圾清运规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格适用于公司所有餐饮门店的保洁部，涵盖从后厨废弃食材处理、洗碗间餐具清洗至大厅及公共区域垃圾收集的全流程作业。“垃圾清运”在此定义中特指保洁员每日上岗前、工作中及工作结束后，对产生的各类可回收物、不可回收物及湿垃圾进行分类、称重、装车并送达指定转运站的标准化作业循环。

该作业规范依据国家《生活垃圾分类管理条例》及地方环保部门最新标准，结合餐饮行业高油高盐高糖食材产生的特殊垃圾属性制定。保洁员需熟练掌握垃圾的感官识别能力，能够准确区分湿垃圾（厨余垃圾）与干垃圾（其他垃圾）的视觉与气味特征，严禁混装混运。垃圾清运次数依据门店当日垃圾产生量动态调整，通常每日清运1-2次，遇高峰期（如午市、晚市）需加密至3次，确保垃圾日产日清。

“规范”包含书面操作流程（SOP）、现场视觉标识（如垃圾桶颜色、位置指引）及电子打卡记录，任何非标准操作均视为违规，将纳入绩效考核。

1.2作业目标与原则

核心目标是实现餐饮垃圾“零泄漏、零异味、零混运”，确保垃圾清运过程不造成二次污染，同时保障员工职业健康。作业原则强调“安全第一、效率至上、分类精准、数据留痕”，严禁为了赶进度而牺牲垃圾的清洁度或增加劳动强度。

目标设定中，要求垃圾清运时间控制在30分钟内，确保垃圾在转运前水分含量低于30%，异味挥发率降低至