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2025年食品行业加工部加工工食品加工工作手册

第1章岗位安全与责任制

1.1食品安全法规与标准体系

《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产者必须建立并执行食品安全管理体系，企业需制定《食品安全管理制度汇编》，将“四证一标”（生产许可证、卫生许可证、营业执照、产品标准备案、标准执行记录）作为日常管理的核心档案，确保每一批次原料均能追溯至源头。企业应依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）编制《食品添加剂使用规范手册》，严禁超范围、超限量使用添加剂，并建立《食品添加剂采购验收台账》，对每批原料的批次号、保质期、添加剂种类及用量进行双人复核签字确认。

必须严格执行《食品生产许可管理办法》，在车间入口处悬挂“食品生产许可证”及“从业人员健康证明”，所有接触食品的员工上岗前必须通过健康检查，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病者严禁从事食品生产工作。车间应张贴《产品标准执行记录表》，依据《预包装食品标签通则》（GB7718）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881），每日记录原料入库、加工、半成品、成品的温度、湿度、添加剂种类及数量，确保数据真实、可追溯。建立《原料采购索证索票制度》，所有外购原料必须索取并保存供应商资质证明、检验报告及出厂检验合格证，建立《原料供应商评价档案》，对连续两次检验不合格或出现重大食品安全事故的供应商实