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2023幼儿园后厨储备干部面试专项题库及参考答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.幼儿园采购食材应优先选择的供应商资质是（）。

A.无资质B.小作坊C.有食品经营许可证D.路边摊贩

2.幼儿餐食烹饪时应避免大量使用的调味料是（）。

A.少量盐B.天然香料C.大量糖D.新鲜酱油

3.厨房刀具的管理要求是（）。

A.随意放置B.专人专用并定位存放C.和餐具混放D.放在孩子能拿到的地方

4.幼儿餐具消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗后晾干B.消毒剂浸泡后直接使用C.清洗-消毒-冲洗-保洁D.只消毒不清洗

5.幼儿餐食留样量应不少于（）。

A.50gB.100gC.125gD.200g

6.发现食材变质时，正确处理方式是（）。

A.继续使用B.丢弃并记录C.给员工食用D.混在好食材里

7.幼儿每日蛋白质的主要来源不包括（）。

A.鸡蛋B.瘦肉C.油炸食品D.豆制品

8.厨房地面防滑的有效措施是（）。

A.铺光滑地砖B.定期清洁并保持干燥C.用水冲洗后不管D.使用普通拖把拖地

9.食品从业人员必须持（）上岗。