餐饮行业厨房部面点师面点制作工作手册.docxVIP

餐饮行业厨房部面点师面点制作工作手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1法律法规与准入制度

企业必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）及地方性法规，严禁使用过期、变质或来源不明的食品原料，建立完善的食品安全责任追溯体系。所有从事食品生产经营的从业人员（包括厨师、面点师、洗碗工等）必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的，不得从事直接接触食品的工作。

从业人员上岗前必须进行健康检查，每年至少进行一次健康检查，并建立个人健康档案，记录检查日期、结果及有