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食品行业质检部检测员食品安全检测工作手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

食品安全法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，明确规定食品生产经营企业必须保证食品安全，若发生食品安全事故需依法承担民事、行政甚至刑事责任。该法对食品生产经营者的主体责任进行了细化，要求企业建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，并定期开展自查自纠。

法律明确了“三同时”制度，即新建、改建、扩建食品生产项目，其安全设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。对于高风险食品，如婴幼儿配方乳粉、含肉制品等，法律特别规定了更严