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2026年中等职业学校教师资格考试烹饪工艺与营养学科高频考点练习题及答案

单项选择题

1.下列哪种维生素在烹饪过程中最容易被破坏？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性维生素，性质不稳定，在烹饪过程中，特别是在加热、遇碱、暴露于空气中等情况下极易被氧化破坏。而维生素A、D是脂溶性维生素，相对较稳定；维生素B1在一般烹饪条件下也有一定稳定性，但不如维生素C那么容易被破坏。

2.烹饪中常用的呈味物质中，能缓和咸味的是（）。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.辣味

答案：A。在烹饪调味中，甜味具有缓和咸味的作用。当菜肴咸味过重时，适当添加一些甜味物质可以使咸味变得柔和，口感更协调。酸味主要起到去腥、增鲜等作用；苦味一般在特定风味菜肴中使用，不能缓和咸味；辣味主要增加刺激感，与缓和咸味无关。

3.下列哪种鱼的胆固醇含量相对较低？（）

A.带鱼

B.草鱼

C.鲨鱼

D.鱿鱼

答案：B。草鱼是一种常见的淡水鱼，其胆固醇含量相对较低。带鱼胆固醇含量较高；鲨鱼的胆固醇含量也不低；鱿鱼属于软体动物，胆固醇含量较高。

4.下列原料中，属于半完全蛋白质的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大豆

答案：A。半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，不能维持人体