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2025年酒店行业宴会部宴会师宴会服务手册

第1章宴会服务基础规范

1.1厅务礼仪与职业形象

仪容仪表是宴会师的第一张名片，必须严格遵循“三净”标准：指甲修剪至指甲缝，头发梳理整齐并佩戴发网，面部无油光满面，穿着需统一制服且干净整洁，严禁佩戴夸张饰品或穿着拖鞋。站姿要求“头正、身直、臂开、脚并”，双手自然交叠于腹前，保持30厘米以上间距，眼神需平视宾客，面带职业微笑，展现端庄自信的专业姿态。

坐姿讲究“稳、轻、顺”，入座时轻轻扶椅沿，身体前倾约45度，双手轻扶椅背或桌面，不可倚靠椅背或双腿交叉，体现谦逊与尊重。行走步伐需稳健有力，步幅适中，避免拖沓或急促，双手可自然摆动或轻扶扶手，严禁边走边吃、边走边看手机或双手抱胸。服务手势是无声的语言，常用手势包括“五指并拢、指尖轻触”表示欢迎，V字手势”表示介绍，OK手势”表示同意，严禁使用叉指、剪刀手或双手交叉握拳等不雅手势。

在敬酒环节，必须使用标准的“右手递酒、左手托杯”动作，酒液高度不超过杯口3分，双手呈杯型平稳递送，严禁用嘴吹气、摇晃酒杯或单手递酒。

1.2服务流程标准化

迎宾流程始于门口，需提前5分钟到岗，按预定名单核对客人信息，手持欢迎牌微笑示意，引导客人至指定区域，并主动询问“您有什么需要？”引导入座时，需根据客人身高和体型调整座位（如高脚桌需调整凳高），双手递送餐盘，确认客