酒店行业宴会部宴会师宴会策划管理手册.docx

酒店行业宴会部宴会师宴会策划管理手册

第1章宴会前筹备与需求分析

1.1客户调研与需求评估

调研前需明确调研目标，通常包括收集客户的基本信息（如宴会规模、预期人数、特殊饮食禁忌）、预算范围及核心诉求，并制定标准化的访谈提纲。组织专业团队（如宴会师、行政总厨、工程主管）进行实地或线上预调研，通过模拟用餐流程，观察现场动线是否顺畅，识别潜在拥堵点。

运用问卷调查法收集量化数据，例如统计不同年龄段宾客的口味偏好分布，或记录对音响、灯光、座位舒适度等硬件设施的具体评分要求。建立需求优先级矩阵，将“必须满足项”、“重要项”与“建议项”区分开，确保核心需求（如食品安全、静音环境）优先于非核