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2026年酿酒师实操技能考核试卷及答案

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在红葡萄酒酿造过程中，为了提取更多的色素和单宁，通常采用（）工艺。

A.低温短时浸渍

B.高温长时浸渍

C.低温发酵

D.厌氧发酵

2.葡萄酒发酵过程中，如果发酵温度过高（超过35℃），最可能导致的结果是（）。

A.发酵速度加快，酒体更丰满

B.酵母菌活性受抑制，产生不良风味

C.苹果酸-乳酸发酵自发启动

D.色素稳定性显著提高

3.在葡萄酒的稳定性处理中，冷稳处理的主要目的是（）。

A.杀灭细菌

B.沉降酒石酸盐

C.氧化单宁

D.提高酸度

4.下列关于二氧化硫（SO2）在酿酒中作用的描述，错误的是（）。

A.抗氧化作用

B.抑制杂菌生长

C.促进色素溶解

D.溶解并澄清酒体

5.进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的最适温度范围通常是（）。

A.10-15℃

B.16-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

6.在葡萄汁的澄清过程中，使用果胶酶的主要目的是（）。

A.降低酸度

B.分解果胶，提高出汁率并加速澄清

C.杀灭野生酵母

D.增加糖度

7.葡萄酒装瓶前的无菌过滤，通常要求滤芯的孔径为（）。

A.0.45μm

B.