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食品行业酿造部酿造工酿造工艺标准手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

本手册是食品行业酿造部酿造工操作的核心技术指南，旨在统一全厂酿造工艺流程、卫生标准及质量控制要求，确保每一批次产品的风味稳定性、安全性及感官品质均符合国家食品安全标准及企业内控规范。所有酿造工在正式上岗前，必须通过本手册第一章规定的理论考核与实操演练，经部门主管签字确认后方可进入酿造车间，严禁擅自脱离标准作业程序（SOP）进行生产。

本手册适用于酿造部内所有从事谷物、酒类、果酒等原料发酵、蒸馏、陈酿及成品包装的岗位人员，包括生产调度、质量检验及设备维护等关联岗位，需共同遵守统一的工艺纪律。在酿造生产过程中，必须严格