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酱腌菜制作工专项考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-24 发布于四川
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酱腌菜制作工专项考试复习题库（附答案）.doc

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    酱腌菜制作工专项考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.酱腌菜的储存环境应保持？

    A、高温高湿

    B、低温干燥

    C、高温通风

    D、低温潮湿

    参考答案：B

    2.酱腌菜制作中，为了防止水分过多影响发酵，应如何处理原料？

    A、直接使用

    B、晾干

    C、烘干

    D、煮熟

    参考答案：B

    3.酱腌菜发酵过程中，若发现表面有白色膜状物，可能是？

    A、正常现象

    B、霉菌污染

    C、酵母菌活动

    D、乳酸菌繁殖

    参考答案：C

    4.酱腌菜制作中，下列哪项不属于设备？

    A、腌菜缸

    B、搅拌机

    C、烘干机

    D、洗涤池

    参考答案：C

    5.酱腌菜在制作过程中，若出现苦味，可能的原因是？

    A、盐

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