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2026年食品检验师《食品化学》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中天然存在的氨基酸，其等电点是指该氨基酸在溶液中（）时，其净电荷为零。

A.酸性条件下

B.碱性条件下

C.中性条件下

D.溶解度最低时

2.在食品加工过程中，油脂发生氧化酸败的主要原因是（）。

A.高温加热

B.微生物污染

C.氧气存在

D.光照照射

3.食品添加剂中的防腐剂，其主要作用是（）。

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.颜色增强

4.糖类在食品中的主要作用不包括（）。

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.增加食品黏度

D.促进食品腐败

5.食品中的维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A、B1、C

B.维生素D、E、K

C.维生素B6、B12、C

D.维生素A、C、E

6.食品中矿物质的主要来源是（）。

A.植物性食品

B.动物性食品

C.水源

D.食品添加剂

7.食品中的酶类在食品加工中主要作用是（）。

A.促进食品腐败

B.改变