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餐饮行业卫生部专员环境卫生检查手册

第1章总则与职责规范

1.1总则与适用范围

本手册旨在建立餐饮行业卫生部专员（以下简称“专员”）标准化的环境卫生检查体系，通过规范检查流程、明确职责分工及记录规范，确保餐饮服务场所的食品安全与公共卫生环境达到国家相关标准。适用范围涵盖所有依法取得食品经营许可证的餐饮单位，包括家庭式小型餐饮、社区食堂、学校食堂、酒店餐饮及连锁餐饮门店，无论其规模大小。

检查工作必须遵循“预防为主、防治结合”的原则，将环境卫生管理纳入日常运营的核心环节，作为食品安全风险防控的第一道防线。专员需依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方卫生行政部门的具体要求，对经营场所的硬件设施、操作流程及人员行为进行全方位、无死角的专业评估。检查不仅是对过去工作的回顾，更是对未来运营风险的预警，专员需动态调整检查重点，针对季节性、节假日或新装修后的场所实施针对性强化检查。

所有检查结论需客观公正，依据实测数据而非主观臆断，并出具书面检查报告，作为监管部门备案、内部整改及绩效考核的法定依据。

1.2卫生专员岗位职责

专员需每日上岗前进行着装规范检查，确保工作服整洁、口罩佩戴规范、手部清洁消毒，严禁在检查期间吸烟、进食或从事与食品无关的活动。专员负责每日营业前对餐饮具清洗消毒效果、空调通风系统、地面防滑及照明设施进行例行巡查，发现隐患立即责令