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餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗消毒规范手册（执行版）

第1章总则与岗位职责

1.1总则

为规范餐饮后厨餐具清洗消毒流程，确保持续提供安全、卫生的用餐环境，依据国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及当地卫生行政部门要求，特制定本执行版总则。本手册明确了后厨洗碗工在餐具清洗、消毒、保洁及废弃物处理全流程中的核心职责，强调“谁使用、谁负责”及“双人复核”的双重监督机制，杜绝人为疏忽导致食安风险。

所有洗碗工必须持有有效的健康证，并在上岗前进行食品安全知识培训，通过考核后方可接触餐具；严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病的员工从事直接接触食