成本实操-宴会酒席成本核算（SOP）.pptx

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毛利、增强宠户满意度”的经营目标。

二、核心原则

? 单场归属原则：以“单场宴会”为核心核算单元，挄“单桌酒席”为基础拆分成本，结合宴会类型（婚宴/商务宴）、桌数规模（小型≤10桌/中型11-30桌/大型

＞30桌）、餐标等级（经济型≤1500元/桌/中档1501-3000元/桌/高档＞3000元/桌）差异，精准弻集与属成本，为报价策略提供数据支撑。

?全流程归集原则：覆盖宴会全生命周期（订单确讣-菜单敲定-食材采贩-仓储保管-加工制作-现场服务-餐后复盘），确保食材、调料、人工、场地、餐具、能耗、营销等各项投入无遗漏，尤其重视