原创力文档摘要
摘要
山葵以其独特辛辣风味在亚洲饮食文化中占据重要地位，但传统酱料因新鲜根茎易
腐且风味物质不稳定，储存应用受限。其核心风味成分异硫氰酸酯易挥发降解，而微胶
囊技术通过包埋保护可显著提升稳定性和风味保留率。冷冻干燥技术则能在低温脱水同
时最大限度保留营养风味，使山葵粉兼具优异储运性和复水还原性。消费升级推动市场
对高品质便捷山葵制品需求增长，但传统工艺对鲜根的依赖制约了规模化和全球化发展。
本研究创新融合微胶囊化芥末精油与冻
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山葵以其独特辛辣风味在亚洲饮食文化中占据重要地位，但传统酱料因新鲜根茎易
腐且风味物质不稳定，储存应用受限。其核心风味成分异硫氰酸酯易挥发降解，而微胶
囊技术通过包埋保护可显著提升稳定性和风味保留率。冷冻干燥技术则能在低温脱水同
时最大限度保留营养风味，使山葵粉兼具优异储运性和复水还原性。消费升级推动市场
对高品质便捷山葵制品需求增长，但传统工艺对鲜根的依赖制约了规模化和全球化发展。
本研究创新融合微胶囊化芥末精油与冻
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