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咖啡师高级技师考试试卷及答案

咖啡师高级技师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.手冲滤杯常见类型有锥形和______滤杯。

2.咖啡豆基本处理法含日晒、水洗和______法。

3.Espresso萃取压力约______bar。

4.咖啡熟豆含水率≤______%。

5.拿铁中Espresso与牛奶比例约1:______。

6.生豆储存温度≤______℃。

7.手冲单品萃取时间约______分钟。

8.奶泡温度控制在______℃左右。

9.烘焙程度分浅、中、______、深。

10.单份Espresso液量约______ml。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酸度最低的处理法是（）

A.日晒B.水洗C.蜜处理D.发酵

2.手冲第一次注水称（）

A.闷蒸B.第一段注水C.核心萃取D.收尾

3.卡布奇诺奶泡厚度约（）

A.0.5cmB.1-2cmC.2-3cmD.3-4cm

4.磨Espresso粉用（）

A.意式磨豆机B.手磨C.锥刀磨D.平刀磨

5.生豆密度越大，品质（）

A.越差B.越好C.酸度越高D.苦味越重

6.单份Espresso粉量约（）

A.10-12gB.12-14gC.14-18gD.18-20g

7.咖啡典型风味不包括（）

A.柑橘酸B.巧克力甜C.烟草苦D.酱油味

8.奶泡进气时间约（）

A.5-10秒B.10-15秒C.15-20秒D.