原创力文档2026年食品科学与工程考研食品化学真题(含答案)
1.单项选择题（每题2分，共20分）
1.1下列哪种糖在相同质量浓度下对水的冰点降低能力最强？
A.葡萄糖?B.蔗糖?C.麦芽糖?D.乳糖
答案：A
1.2油脂自动氧化链反应中，首先与三线态氧发生反应的物种是：
A.游离脂肪酸?B.单线态氧?C.烷基自由基?D.氢过氧化物
答案：C
1.3在pH7.0、离子强度0.1molL?1条件下，肌原纤维蛋白的溶解度最低的温度区域是：
A.0–4°C?B.16–20°C?C.30–35°C?D.50–55°C
答案：D
1.4下列维生素中，其活性形式可作为
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