不同烹饪方式对西兰花中硫代葡萄糖苷保留率及抗氧化活性的影响_预防医学-营养与食品卫生.docx

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不同烹饪方式对西兰花中硫代葡萄糖苷保留率及抗氧化活性的影响

第一章绪论

1.1实验背景

1.1.1研究领域现状

随着现代社会生活方式的转变，慢性非传染性疾病如心血管疾病、糖尿病和某些恶性肿瘤的发病率持续攀升，膳食营养在疾病预防中的核心地位日益凸显。营养与食品卫生领域的研究重心，已从传统的营养素缺乏问题，逐渐转向食物中生物活性成分的健康效应及其在加工过程中的变化规律。

在这一背景下，植物化学物成为预防医学研究的热点。它们广泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中，虽非传统意义上的必需营养素，却在调节人体生理功能、预防慢性病方面展现出巨大潜力。硫代葡萄糖苷便是十字花科蔬菜中备受关注