餐饮行业后厨部厨师长菜品研发记录手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业后厨部厨师长菜品研发记录手册（执行版）

第1章新品研发启动与需求分析

1.1市场调研与竞品分析

调研团队需组建包含前厅经理、资深厨师及数据分析师的跨部门小组，利用行业数据库及实地走访，收集过去12个月内同类餐厅的同款菜品销售数据，建立“菜品生命周期图谱”，明确哪些品类在夏季、冬季或节假日表现优异。深入扫描美团、大众点评等主流外卖平台及抖音美食榜单，提取竞品30家头部门店的“爆款”菜品清单，重点分析其上架时间、复购率、客单价及差评关键词，识别市场空白点。

利用Excel或BI工具绘制竞品对比矩阵，横向对比菜品口味相似度、价格区间及食材成本占比，纵向分析其季节