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幼儿膳食营养搭配考核试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.苹果

B.大米

C.鸡蛋

D.胡萝卜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。苹果主要富含维生素和膳食纤维；大米主要提供碳水化合物；胡萝卜富含胡萝卜素等维生素。

2.幼儿缺乏维生素D会导致（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，幼儿缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致佝偻病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；脚气病是缺乏维生素B?造成的。

3.以下哪种食物不适合幼儿食用？（）

A.果冻

B.酸奶

C.香蕉

D.菠菜

答案：A。果冻质地柔软且有弹性，幼儿食用时容易发生呛噎，存在较大的安全隐患，不适合幼儿食用。酸奶富含蛋白质和钙等营养物质，适合幼儿；香蕉富含钾等矿物质，易于消化；菠菜富含维生素和铁等营养成分。

4.幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.25%30%

B.35%40%

C.50%65%

D.70%80%

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%。蛋白质提供的能量占总能量的12%15%，脂肪提供的能