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西式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德的实质是一种（）规范，它通过社会舆论和内心信念来约束从业者的行为。

A.法律

B.纪律

C.行为

D.技术

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师在遇到原料质量不佳时，正确的做法是（）。

A.继续使用，避免浪费

B.退回或更换合格原料，不使用不合格品

C.加入大量调味品掩盖异味

D.降低价格出售该批次菜品

3．下列选项中，符合“坚持匠心，精益求精”精神的是（）。

A.对每一道菜品都认真对待，不断改进细节

B.只制作自己熟悉的菜品，拒绝学习新菜

C.追求出菜速度，忽略菜品品质

D.认为菜品外观比口味更重要

4．厨房工作中，“尊师重徒”的具体表现不包括（）。

A.尊重师傅的经验和指导

B.主动帮助新同事适应工作环境

C.将自己掌握的技术毫无保留地传授给徒弟

D.徒弟犯错时当众大声斥责

5．“积极进取，开拓创新”对于西式烹调师的意义在于（）