食品行业加工部工长食品加工流程手册.docx

食品行业加工部工长食品加工流程手册

第1章

1.1原料验收标准与检验程序

验收人员需在收到供应商送货单后，立即核对送货单上的品名、规格型号、重量及批次号，确保实物与单据信息“三单一致”，若发现差异需当场记录并上报。针对干货类原料，必须检查包装是否完好无损，无受潮结块、霉变或压扁现象，同时核对包装内净重是否大于或等于标称净重，严禁超发。

对于湿性原料，需观察其含水率是否符合要求，若发现受潮变软或结块，应立即取样送检，并评估是否可继续用于生产或需报废处理。感官检验是验收的关键环节，需通过眼看、手摸、鼻闻、口尝（针对可食用原料）等方式，直观判断原料色泽、气味、质地及杂质含量的合规性。