2026年糕点面包烘焙工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

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糕点面包烘焙工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.烘焙工在进行面团搅拌时，面团达到最终阶段的主要标志是？

A.面团表面光滑，产生弹性

B.面团不粘手，能够撕成片状

C.面团不粘容器壁，有较大的弹性

D.面团收缩性强，回弹性大

答案：B

解析：面团达到扩展阶段（最终阶段）时，面筋网络完全形成，面团具有很好的延伸性，能够撕成薄片且不破裂，不粘手。

2.制作吐司面包时，正确的面团温度范围通常建议控制在？

A.20℃-24℃

B.24℃-28℃

C.28℃-32℃

D.32℃-36℃

答案：C

解析：