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学校食堂食品加工操作规范制度.pdfVIP

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  • 2026-05-25 发布于重庆
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学校食堂食品加工操作规范制度.pdf

    学校食堂食品加工操作规范制度

    ——规范操作，把好食品安全的每道关口

    食品加工操作规范是食堂食品安全的核心环节。从原料处理到成品出餐，

    每一步操作都直接关系到食品安全质量。只有严格遵守操作规范，才能有效预

    防食品污染和食源性疾病的发生。

    一、原料预处理规范

    原料预处理是食品加工的第一道工序，必须严格按规范操作。

    图片

    蔬菜水果类原料应充分清洗，去除泥沙、虫卵等杂质。必要时用盐水或果

    蔬清洗剂浸泡，然后用清水冲洗干净。

    01蔬菜处理

    畜禽肉类应去除表面污物、筋膜、淋巴等不可食用部分

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