2026年学校食堂食品安全管理人员考核试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年学校食堂食品安全管理人员考核试题

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.学校食堂食品安全管理的首要原则是（）。

A.经济效益最大化

B.学生满意度优先

C.食品安全第一

D.操作流程简化

2.以下哪种食材最容易受到李斯特菌污染？（）

A.冷冻肉类

B.熟食卤菜

C.新鲜蔬菜

D.罐头食品

3.学校食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品储存时，下列做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品离地存放

C.使用防鼠设施

D.食品直接放在地面上

5.学校食堂餐具消毒的正确顺序是（）。

A.冲洗→消毒→漂洗→保洁

B.漂洗→消毒→冲洗→保洁

C.消毒→漂洗→冲洗→保洁

D.冲洗→漂洗→消毒→保洁

6.发现食品安全事故后，学校应立即采取的措施是（）。

A.隐瞒不报

B.立即停止供餐

C.加价销售

D.推卸责任

7.学校食堂食品留样应不少于多少小时？（）

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

8.以下哪种行为不属于食品从业人员的良好卫生习惯？（）

A.勤洗手

B.穿戴工作服

C.带指甲油

D.保持工作区域清洁

9.学校食堂采购食品时，应向供应商索取（）。

A.联系电话