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食品行业食品厂厂长食品加工管理手册

第1章总则

1.1总则

食品厂作为连接原料与成品的核心枢纽，其生产环境、工艺流程及人员操作直接关系到最终产品的安全性与品质。本手册第一章旨在确立食品厂食品生产管理的基础框架，明确所有生产活动必须遵循的通用原则，确保从原料入库到成品出库的全链条受控。所有生产管理人员、一线操作员及质检人员必须深刻理解并严格执行以下六条核心规定，任何偏离这些原则的操作都将视为严重违规，需立即上报并记录。

生产环境必须保持恒定且符合GMP（良好生产规范）标准，车间温度与湿度需控制在±2℃的范围内，防止微生物滋生，所有设备表面洁净度须达到无肉眼可见尘埃的标准，任何脏污