2026年中高级中式烹调师理论实操考试模拟.docxVIP

2026年中高级中式烹调师理论实操考试模拟

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）

1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，不包括以下哪一项？

A.切丁

B.切片

C.切丝

D.切砖

2.下列哪种烹饪原料属于动物性原料？

A.大米

B.猪肉

C.紫菜

D.土豆

3.烹饪过程中常用的碱性调味品是？

A.食醋

B.食盐

C.酱油

D.小苏打

4.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？

A.火力很旺，时间很短

B.火力适中，时间较长

C.火力较弱，时间较长

D.火力很旺，时间较长

5.下列哪种烹饪方法属于热菜烹饪方法？

A.拌

B.炖

C.腌

D.冻

6.中国烹饪四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.闽菜

7.菜品成本核算中，哪一项不属于直接成本？

A.主料成本

B.配料成本

C.劳动成本

D.香料成本

8.中式烹调师职业道德的核心是？