中式烹调师高级理论《2026年》模拟试卷（含答案）.docxVIP

中式烹调师高级理论《2026年》模拟试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，下列哪种调味品主要成分是氯化钠？（）

A.酱油

B.米醋

C.食盐

D.花椒

2.烹饪原料根据其来源，可分为植物性原料、动物性原料和（）三大类。

A.矿物性原料

B.人工合成原料

C.水生原料

D.菌菇类原料

3.下列哪种烹饪方法属于热菜技法中的“爆”法？（）

A.炒

B.炸

C.爆

D.煮

4.烹饪过程中，为了使油脂具有更好的起泡性和乳化性，常加入的一种辅助材料是（）。

A.盐

B.蛋液

C.糖

D.醋

5.中餐烹饪中，常说的“色、香、味、形、器”五美，其中“香”主要指（）。

A.色彩美观

B.形态各异

C.气味芬芳

D.器皿精良

6.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.大白菜

B.土豆

C.番茄

D.胡萝卜

7.菜品成本核算中，“料耗”是指（）。