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2025年餐饮行业传菜部传菜员菜品上菜操作手册

第1章基础规范与安全意识

1.1职业礼仪与着装要求

员工上岗前必须佩戴标准工帽，帽檐必须平整扣紧，严禁歪戴或戴反，确保在传菜途中视线不受遮挡，同时保持帽内通风，防止夏季闷热导致员工疲劳。统一穿着深色（如藏青或深灰）长袖制服，袖口需严格卷至手背处，严禁露出手腕，防止油污沾染，同时确保制服整洁无褶皱，体现职业形象。

传菜时必须全程佩戴一次性橡胶手套，手套需每日更换并定期消毒，严禁徒手接触生肉、海鲜或高油脂菜品，杜绝交叉污染风险。传菜路线需严格遵循“动线最短”原则，严禁在餐厅内长时间站立不动，应主动引导客人按指定通道行走，避免拥堵造