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学校食堂后厨改造施工方案

一、项目概况

本次改造项目为XX第一中学第一食堂后厨，改造区域总面积1280㎡，其中粗加工区120㎡、切配区150㎡、热加工区240㎡、冷荤专间120㎡、面点加工区180㎡、洗消区160㎡、仓储区180㎡、备餐区110㎡、工具存放与人员更衣消毒区20㎡。改造前后厨建成于2008年，存在设施老化、流程不合理、防水破损、通风排烟不达标、电器线路不符合现行安全规范等问题，本次改造范围涵盖空间流程重构、防水翻新、设施设备更新、电气系统改造、通风排烟系统升级、卫生防护升级、消防系统改造7个核心模块，项目总预算198万元，计划施工周期30日历天，利用2024年暑期学生放假期间完成施工，开学前通过食品经营许可复核与安全验收，保障秋季学期正常供餐。

二、编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版）

2.《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2018版）

3.《建筑给水排水设计标准》GB50015-2019

4.《民用建筑电气设计标准》GB51348-2019

5.《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017

6.《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-2017

7.《餐饮厨房油烟净化器工程技术规范》HJ2526-2012

8.XX省学校食堂建设与食品安全管理规范（2023版）

三、施工总体目标

1.质量目标：所有分项工程验收合格率100