食品行业安全科安全员现场安全管理手册.docx

食品行业安全科安全员现场安全管理手册

第1章食品安全法律法规与标准体系解读

1.1国家食品安全法核心条款解析

食品安全法确立了“最严格监管”原则，规定食品生产经营企业必须建立全员责任制，法定代表人是第一责任人，不得免除或减轻其责任；若发生食品安全事故，除依法承担民事赔偿责任外，还需承担行政责任甚至刑事责任，具体案例显示某企业因隐瞒变质原料被吊销执照并处以罚款50万元，体现了“零容忍”的执法导向。该法明确禁止生产经营“三超”食品（超范围、超限量使用食品添加剂、超范围、超限量使用农药兽药），法律对超范围使用添加剂的处罚力度极大，最高可处违法生产食品货值金额3倍以上5倍以下的