餐具消毒管理讲义.pptVIP

餐具消毒管理;2000年9月，上海市一小学l00余名食用学校食堂午餐的师生发生严重的腹痛、腹泻、高热、里急后重等症状，在数十名病人的肛拭中检出痢疾杆菌，确认这是一起菌痢暴发。对该校食堂的调查表明，食堂内没有专用的餐具清洗水池，餐具清洗与食品原料清洗同用两个水池。餐具虽规定用蒸饭箱进行消毒，但并未严格落实。食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具，加之餐具未进行严格消毒，导致了本起严重的菌痢暴发事件。

餐具消毒工作不落实，还有可能引起食物中毒、食源性寄生虫病等食源性疾病的发生。;长沙市餐具消毒情况;法律法规对餐具消毒工作要求;

餐用具消毒的要求

常用的消毒方法

目前餐饮单位餐具消毒方面存在的问题

加强餐具消毒工作的几点要求;一、餐用具消毒的要求

;1.2消毒方法与卫生要求

1.2.1热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

1.2.2用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

;1.3洗消剂、消毒器械卫生管理

1.3.1食(饮)具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。（使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害）

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