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食品行业品控部品控员食品检测规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业内部所有涉及原料、辅料、包装材料及成品的品控部、检测中心及质量控制部，涵盖从原料入库验收、生产加工过程中的关键控制点（CCP）监控，到成品出厂前的最终检验及不合格品处理的全流程。本手册中定义的“食品检测”是指利用科学方法，依据国家标准、行业标准或企业标准，对食品及其添加剂、污染物、微生物指标等进行测定、分析和判定的技术活动，旨在确保食品的安全性和稳定性。

本手册所指的“品控部品”包括检测仪器设备的维护保养记录、校准证书、维修台账以及由检验员出具的原始检测报告等，是品控部运行的重要硬件与