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餐饮行业保洁部保洁员环境卫生工作手册

第1章环境卫生基础规范

1.1岗位职责与责任划分

保洁员需严格遵循“一岗双责”原则，每日上岗前必须对照岗位说明书确认当班区域范围，明确自身是责任区域内的第一责任人，任何遗留污渍或安全隐患必须立即汇报并处理，严禁推诿扯皮。保洁员需熟练掌握本岗位区域内的设备操作规范，包括高压水枪的冲洗力度控制、吸尘器的负压调节参数以及垃圾收集车的装载量，确保设备运行在最佳状态，杜绝因操作不当造成的设备损坏或二次污染。

保洁员需严格执行“五小”制度，即小范围、小面积、小工具、小范围、小面积进行清洁作业，严禁使用大型设备进行大面积作业，防止因作业范围扩大导致清洁死角或造成不必要的资源浪费。保洁员需建立每日清洁记录本，记录每日清洁区域的面积、清洁工具使用情况、垃圾清运时间及发现的问题，实行“日清日结”制度，确保数据真实可查，为绩效考核提供依据。保洁员需主动配合各部门进行卫生检查，如实汇报清洁过程中的异常情况，如设施损坏、设备故障或清洁标准未达标等情况，并按规定时限上报，不得隐瞒不报或伪造数据。

保洁员需服从部门统一调度，积极参与晨会、夕会及每周卫生评比活动，将个人工作表现纳入团队整体考核体系，以高度的责任感确保环境卫生工作的高质量运行。

1.2清洁工具与设备管理

保洁员需每日对使用的清洁工具进行彻底清洗和保养，特别是高压水枪、拖把、抹布等直接接触地面的工