2025年江苏省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案).docVIP

2025年江苏省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味B.使面团发酵C.增加韧性D.改善色泽

3.以下哪种馅料常用于制作月饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.蔬菜馅

4.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟

5.揉面的目的不包括（）。

A.使面团均匀B.增强面团韧性C.增加面团水分D.促进面筋形成

6.以下哪种工具常用于切割面团？（）

A.擀面杖B.刮板C.打蛋器D.筛子

7.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加体积B.增加韧性C.增加甜味D.增加水分

8.以下哪种糖常用于面点制作？（）

A.红糖B.冰糖C.白砂糖D.麦芽糖

9.炸制面点时，油温一般控制在（）。

A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右

10.以下哪种面点属于发酵面制品？（）

A.