28.项目九 干酪加工 （任务一 干酪发酵剂的制备）.pptVIP

3.里科塔干酪（RicottaCheese）此种干酪是意大利生产的乳清干酪，也称白蛋白干酪，分为新鲜和干燥的两种。4.比利时干酪（LimburgerCheese）这种干酪具有特殊的芳香味，是一种细菌表面成熟的软质干酪。5.法国浓味干酪（CamembertCheese）属于表面霉菌成熟的软质干酪，内部呈黄色，根据不同的成熟度，干酪呈蜡状或稀奶油状。口感细腻，咸味适中，具有浓郁的芳香风味。成品中含水分43%～54%，食盐2.6%。6.法国羊乳干酪（RoquefortCheese）是以绵羊乳为原料制成的半硬质干酪，属霉菌成熟的青纹干酪。7.德拉佩斯特干酪（TrappistCheese）也称修道院干酪。以新鲜全脂牛乳制造，有时也可混入少量绵羊乳或山羊乳。10.契达干酪（CheddarCheese）11.荷兰干酪（GoudaCheese）12.荷兰圆形干酪（EdamCheese）13.帕尔玛干酪（ParmesanCheese）经细菌（嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、薛氏丙酸杆菌）发酵成熟的一种硬质干酪。9.瑞士干酪（SwissCheese）任务一干酪发酵剂的制备干酪发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。霉菌发酵剂主要是用对脂肪分解强的：卡门培尔干酪青霉（P．Camenbert