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幼儿园食堂从业人员管理办法

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障在园幼儿饮食安全与营养健康，规范幼儿园食堂从业人员管理，明确各岗位操作标准与责任边界，特制定本管理细则。本细则适用于幼儿园食堂所有从业人员，包括但不限于食堂负责人、厨师、帮厨、洗消员、食材采购员等直接参与食堂运营的工作人员。

一、基础管理要求

幼儿园食堂从业人员须严格遵守“安全第一、健康优先、科学规范、服务幼儿”的基本原则，以“零事故、零隐患”为目标，确保从食材采购到分餐供餐全流程可控、可追溯。所有从业人员须树立“幼儿饮食安全无小事”的责任意识，主动学习食品安全知识，自觉维护食堂卫生环境，共同构建“全员参与、全程监管、全面保障”的食堂管理体系。

二、岗位责任体系

（一）食堂负责人

全面负责食堂日常管理工作，是食堂食品安全第一责任人。具体职责包括：

1.统筹制定食堂年度工作计划，明确各岗位分工与考核标准，定期召开工作例会，总结问题并部署改进措施；

2.审核每周带量食谱，确保符合《中国居民膳食指南（2022）》及3-6岁幼儿营养需求（蛋白质每日35-50g，钙每日600-800mg，维生素A每日300-500μg视黄醇当量等），避免提供腌制、油炸、生冷、带骨带刺及易过敏食材（如芒果、坚果等需提前标注并与家长确认）；

3.监督食材采购