9.项目二 原料乳的预处理（任务二 原料乳的标准化）.pptVIP

《乳品加工技术》项目二原料乳的预处理任务二原料乳的标准化标准化是为了保证达到法定要求的脂肪含量，使乳制品中的脂肪含量和非脂乳固体含量保持一定的比例关系。我国的国家标准规定全脂、部分脱脂和脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量分别为≥3.1％、1.0％-2.0％、≤0.5％。原料乳的脂肪与非脂固体含量因牛的品种、地区、季节和饲养管理等条件的不同存在有较大差别。乳制品生产中为了使产品符合规格，具有一定化学组成，需要原料乳中脂肪与无脂干物质之间有一定的比例，即对原料乳进行标准化。在标准化时，脂肪不足，添加稀奶油或除去一部分脱脂乳；原料乳脂肪过高则要除去一部分稀奶油或添加一些脱脂乳。原料乳进行标准化生产中标准化方法一般以皮尔逊的方块图解法较为方便，其计算原理如下：设牛乳的含脂率p﹪，脱脂乳或稀奶油的含脂率为q﹪，将其按适当比例混合，使其含脂率成为r﹪，设牛乳的量为X；脱脂乳或稀奶油的量为Y，则形成下列关系：pX十qY=r(X+Y)pX：为牛乳的脂肪量qY：脱脂乳或稀奶油的脂肪量r(X+Y)：混合乳的脂肪量。故可得到以下关系X(p-r)=Y(r-q)则X/Y=r-q/p-r当添加稀奶油时，则qr