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乳品化验员证模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.牛奶中乳糖含量低于以下哪个数值时，可能被判定为乳糖不耐受或发酵乳制品？（）

A.4.5%

B.3.2%

C.5.0%

D.2.8%

2.在牛奶常规理化检测中，凯氏定氮法主要用于测定？（）

A.乳糖含量

B.蛋白质含量

C.总固体含量

D.乳脂含量

3.乳制品中过氧化值升高，通常提示？（）

A.微生物污染

B.光照过度或储存不当

C.添加了防腐剂

D.脂肪氧化

4.牛奶pH值正常范围一般在？（）

A.5.5-6.5

B.6.5-6.7

C.6.7-6.9

D.6.9-7.0

5.乳制品中体细胞数（SCS）过高，可能的原因是？（）

A.乳脂率升高

B.牛只健康状况良好

C.挤奶设备卫生问题

D.储存温度过低

6.乳中天然存在的维生素，含量最高的是？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

7.乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的比例，通常用