硒对山羊肌内脂肪沉积及肉品质的影响研究.docxVIP

摘要

本研究选用8只二狼山白绒山羊为研究对象，随机分为对照组（基础日粮）和试验组（基础日粮+0.5mg/kg酵母硒），通过测定两组山羊肉中硒含量、肌内脂肪含量、脂肪酸含量、脂肪沉积相关基因表达水平及肉品质的变化，阐明饲粮补硒对山羊脂肪沉积和肉品质的影响。结果发现，硒显著降低了山羊背最长肌的L*值和b*值（P＜0.05），但对羊肉pH、蒸煮损失、a*及肌内脂肪含量均无显著影响（P＞0.05）。此外，与对照组相比，试验组的饱和脂肪酸：十三烷酸、肉豆蔻酸、硬脂酸和二十二烷酸的含量显著降低（P＜0.05），十五烷酸的含量显著上升（P＜0.05）；单不饱和脂肪酸：油酸的含量显著增加（P