食品安全法规与质量控制手册（执行版）.docxVIP

食品安全法规与质量控制手册（执行版）

食品安全法规与质量控制手册（执行版）

第1章总则与法规依据

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及《食品安全法实施条例》等上位法制定，确立了食品生产经营企业必须建立的“从农田到餐桌”全链条质量管控体系，核心原则是“预防为主、风险管理、全程控制”。所有食品生产经营者必须明确“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的责任制，严禁无证经营、超范围经营或超限量使用食品添加剂，必须建立并执行进货查验记录制度。

企业需建立完善的食品安全管理台账，如实记录原料采购、加工制作、成品检验、储存运输等全过程信息，确保数据真实、完整、可追溯，不得伪造、篡改或隐匿记录。食品安全风险防控遵循“风险分级管理”原则，企业应根据食品类别、工艺风险及历史数据，将风险划分为低风险、中风险和高风险，并制定差异化的控制措施。企业应定期开展内部自我检查与自查，重点排查设备设施、环境卫生及从业人员健康状况，发现隐患立即整改，并记录整改情况，形成闭环管理。

企业必须设立食品安全管理负责人或专职人员，负责制定食品安全管理制度、开展培训考核及组织日常监督，确保制度落地执行。

1.2适用范围与职责分工

本手册适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务及相关食品经营活动的主体，涵盖从原料采购到成品上架销售的每一个环节。企