餐饮业食品安全与卫生监督手册（执行版）.docx

餐饮业食品安全与卫生监督手册（执行版）

餐饮业食品安全与卫生监督手册（执行版）

第一章总则与责任体系

第一节食品安全法律法规框架

中华人民共和国食品安全法明确规定，食品生产经营企业必须严格执行“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，这是我国食品安全治理的基石。依据《食品安全法》第三十四条，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

根据《食品安全法》第一百二十四条，一旦企业出现使用非食品原料、超范围经营或造成严重食物中毒事故等情形，将面临五万元以上五十