GB 12693-2023 乳制品良好生产规范培训试题及详细答案.docxVIP

GB12693-2023乳制品良好生产规范培训试题及详细答案

适用对象：乳制品生产企业全员（生产、品控、仓储、保洁、管理人员）

考试时长：60分钟

满分：100分

说明：试题结合2023新版国标修订核心考点，贴合车间实操场景，无理论空话，答案附带实操解析，方便培训复盘。

一、判断题（每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1、GB12693-2023是乳制品生产企业强制执行的食品安全国家标准，所有乳制品生产环节必须合规执行。（）

2、生鲜乳挤奶后，需在2小时内降温至0℃～4℃储存，防止微生物快速繁殖。（）

3、乳制品生产车间内可以使用普通家用风扇直接吹风降温，无需做洁净处理。（）

4、直接接触乳制品的生产人员，每年必须进行一次健康体检，取得有效健康证方可上岗。（）

5、原料乳、辅料入库前，只需核对数量，无需查验检验合格证明。（）

6、生产设备故障维修后，可直接投入生产，无需清洁、消毒和验收。（）

7、乳制品生产车间、仓储区域禁止存放个人生活用品、零食、药品及无关杂物。（）

8、新版GB12693-2023重点强化了生鲜乳管控、过程消杀、追溯管理和风险防控要求。（）

9、操作人员进入洁净生产区，只需穿戴工作服，无需佩戴口罩、发网、手套。（）

10、不合格乳制品原料、半成品、成品需单独分区存放，张贴明显不合格标识，严禁混放。（）

11、生产过程中产生的废弃乳、残渣，可随意堆