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生鲜农产品仓储保鲜技术指南（2025）

第一章总则与核心原则

本指南旨在为2025年及未来一段时期内，生鲜农产品仓储保鲜设施的建设、运营与管理提供科学、系统且具有前瞻性的技术指导。生鲜农产品的仓储保鲜已从简单的“低温储存”向“精准温控、气调保鲜、智能管理、绿色节能”的全生命周期品质维护转变。核心目标在于最大限度地抑制农产品的呼吸作用和代谢强度，延缓成熟与衰老，抑制微生物生长，减少水分蒸腾，从而保持产品的色泽、风味、质地及营养价值，降低产后损耗率。

实施仓储保鲜应遵循“因地制宜、分类施策、源头把控、全程冷链”的原则。技术方案需结合农产品的生物学特性（如呼吸跃变型、非呼吸跃变型）、采收时的生理状态、预计储藏周期以及目标市场的品质要求进行定制。同时，应积极引入物联网、大数据、人工智能等现代信息技术，推动仓储保鲜从经验驱动向数据驱动转型。

第二章采收与预处理技术

仓储保鲜的质量在采摘的那一刻即已决定，采收后的预处理是延长货架期的“黄金窗口期”。

2.1适时采收标准

采收成熟度的判定是保鲜的基础。过早采收产量低且风味未形成；过晚采收则组织衰老，耐储性下降。

呼吸跃变型果实（如香蕉、芒果、番茄）：应在绿熟阶段或生理成熟期采收，此时果实硬度高，淀粉含量高，耐储运，在储藏中可进行后熟。

非呼吸跃变型果实（如柑橘、葡萄、草莓）：应在完熟期或接近完熟期采收，因为它们在采收后不能继续显著成熟。

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