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谷朊粉对提升白鲢鱼糜制品凝胶特性的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球渔业资源中，白鲢鱼作为一种广泛分布且产量丰富的淡水鱼类，在我国淡水养殖领域占据着重要地位。据统计数据显示，我国每年白鲢鱼的产量可观，其不仅在国内市场有着广泛的消费群体，还在一定程度上出口至国际市场。由于白鲢鱼自身特性，其在鲜活销售方面存在一定的局限性，如运输过程中的存活率较低、储存时间较短等问题，这在很大程度上限制了其销售范围和经济效益。将白鲢鱼加工成鱼糜制品成为解决这一问题的有效途径之一，鱼糜制品具有方便储存、易于运输、加工方式多样等优点，能够满足不同消费者的需求，从而拓展了白鲢鱼的市场空间。

凝胶特性是鱼