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2026年集中用餐单位食堂承包经营及食品安全管理规范试题

一、单选题（共15题，每题2分，总计30分）

1.集中用餐单位食堂承包经营合同中，关于食品安全责任的主要条款应由以下哪个部门审核确认？

A.用餐单位法定代表人

B.食品药品监督管理部门

C.承包经营者法定代表人

D.用餐单位食品安全管理员

2.以下哪种情况下，集中用餐单位食堂不得接受承包经营？

A.承包经营者具备有效的《食品经营许可证》

B.承包经营者有3年以上餐饮服务从业经验

C.用餐单位对承包经营方案书面同意

D.承包经营者承诺符合地方食品安全标准

3.集中用餐单位食堂的食品留样应保存多久？

A.2小时

B.4小时

C.24小时

D.48小时

4.以下哪种食材需要在使用前进行温度检测？

A.油炸食品

B.冷冻肉类

C.预包装饮料

D.烘焙点心

5.集中用餐单位食堂的厨房地面应至少多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

6.承包经营者更换关键岗位人员（如厨师长）时，应向哪个部门备案？

A.用餐单位后勤部门

B.当地市场监督管理局

C.厨师本人所在工会

D.用餐单位食品安全委员会

7.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？

A.直接添加到菜肴中未标注

B.使用时临时称量未记录

C.按照国家标